萝卜干炒腊肉的做法

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主料

后腿腊肉(200g)，萝卜干(150g)

辅料

大蒜(2瓣)，大蒜叶(1根)，红干辣椒(适量)，豆豉(适量)，老抽(适量)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、萝卜干泡发之后切断，腊肉蒸煮以后切片，其他配料如图切好待用；

2、锅烧热，蒜瓣炝锅，腊肉下锅翻炒约2分钟；

3、放入萝卜干继续翻炒至七八成熟；

4、依次放入豆豉、干辣椒、大蒜叶子翻炒约1分钟；

5、放入老抽调色，加入高汤或者水，收汁，起锅。

菜谱简介

冬吃萝卜，夏吃姜， 不用医生开药方。萝卜干炒腊肉，湖南极具特点的一个菜。色泽黄亮、香气浓郁，咸甜适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，具有色、香、甜、脆、鲜五绝。喝一口小米酒，来一块腊肉，夹一块萝卜干，美味无比的享受，吃后富有回味感。

小诀窍

1、如果萝卜干不咸，炒的过程可以适当加些盐；

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

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