麻辣鸡丁的做法

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主料

鸡腿(适量)，花生米(适量)

辅料

油(适量)，青花椒(适量)，红尖椒(适量)，香菜(适量)，生姜(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、鸡腿两只。

2、鸡腿剔除骨头。

3、鸡腿肉切成小丁，加入盐，料酒，腌入味。

4、焯水后备用。

5、油锅7成热，下入鸡丁，焯熟，盛出。

6、红尖椒和生姜切丝。

7、四川的青花椒备用（这种花椒很麻）。

8、锅内留底油，下入生姜，红尖椒和青花椒，炒香。

9、倒入炸好的鸡丁。

10、事先准备好的油炸花生米。

11、喷入少量的生抽，然后倒入熟花生米。

12、搅拌均匀，加香菜段，即可出锅。

菜谱简介

麻辣鸡丁这个菜，很多店里都是用鸡胸肉炒的，鸡胸是比鸡腿肉好切丁，而且还不用剔骨。但还是鸡腿肉炒好来更好吃些。我用的四川的青花椒，很麻。红尖椒也满辣，菜炒出来很有味道。

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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