老面蒸肉龙的做法

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主料

中筋面粉(600克)，肥瘦肉馅(200克)

辅料

食盐(5克)，料酒(5克)，黄豆酱(1.5小勺)，白糖(3克)，鸡精(4克)，食用油(15克)，花椒粉(4克)，姜末(5克)，小香葱(20克)，碱面(10克)，生抽(10克)

厨具

蒸锅

步骤

1、用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

2、面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

3、将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

4、将面团揉光滑，松弛20分钟。

5、调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

6、取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

7、从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。

9、取出后切段食用。

菜谱简介

那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，念叨了好几日。这不周末了，赶紧发面，蒸起来。 要说，现在用老面肥发面的不多了，面发后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。 我这一手还是跟老妈学的呢。这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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