萝卜干炒毛豆的做法

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主料

毛豆(300克)，萝卜干(200克)

辅料

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、毛豆去壳待用

2、萝卜干洗净切丁

3、辣椒切圈

4、锅中热油，5成热时放入辣椒煸香。

5、放入毛豆翻炒，翻炒至变色后，加少许水炒至8分熟。

6、放萝卜干，炒3分钟。

7、加少许盐炒片刻。

8、加入少许糖、味精拌均匀即可。

菜谱简介

这道菜选用的是浙江的萧山萝卜干，它那黄亮的色泽、适宜的咸甜、脆嫩松口配上碧绿的毛豆，吃起来别有一种风味。食之有开胃的作用，是早餐佐食之佳肴，越吃越有滋味呢。

小诀窍

1 萝卜干本身有咸味，盐可按自家口味适量添加。
2 加入少许糖可以提鲜

小常识

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

健脾宽中、

润燥消水、

清热解毒、

益气

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

开胃消食

消风行气

腌制品不能吃过多，易引起癌症

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