海棠酥的做法

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主料

水油皮：低筋面粉(180克)，细砂糖(25克)，全蛋液(15克)，水(65克)，猪油(60克)，红色素(3滴)，绿色素(2滴)，油酥：低粉(120克)，馅料：红小豆馅(180克)，辅助材料：蛋液(少许)，植物油(适量)

辅料

无

厨具

不粘锅

步骤

1、油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。

2、油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。

3、准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。

4、将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。

5、每个油皮包入一个油酥。

6、如图

7、收好收口。

8、全部做好。

9、取一白一粉面皮，擀成牛舌状。

10、卷起。

11、全部擀好卷起

12、再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。

13、如图，请忽略颜色。

14、全部擀好卷起。

15、取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。

16、放入馅料。

17、捏成五角形状。

18、修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。

19、然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可。

20、锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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