香辣烤鱼的做法

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主料

罗非鱼(600g)

辅料

芥蓝(适量)，香芹(适量)，土豆(适量)，花生米(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、罗非鱼一条，重约600g。可以在菜场让卖家收拾干净。

2、芥蓝一条，可以多点的。因为现在的季节，莴笋已经没有了，个别有的也是超老了，口感不好。只能加成芥蓝了。一样脆爽。去掉叶子、削皮，洗净，切成小块。

3、香芹一把。摘捡干净，洗净后，斜着切小段。我比较爱吃配菜，所以加的比较多。和家人各自分享爱吃的东西，不亦说乎！

4、土豆一颗，去皮切滚刀块。

5、罗非鱼从中间劈成两半，放入大盆中，加料酒一勺、盐半勺、鲜鸡汁适量、葱姜少许。腌制20分钟。

6、腌好后，烤盘铺锡箔纸包裹。烤盘平铺一层姜片和葱段，放入腌好的鱼。撒辣椒面、花椒面。我比较爱吃辣，所以辣椒面多了点。

7、准备好的配菜。

8、锅内放油，根据菜量，和平时炒菜时放的一样就可以了。放入葱姜。

9、葱姜炒发黄后，加入郫县豆瓣酱，煸炒到酱中的水分挥发，炒出豆瓣酱的香味。

10、配菜加入锅中翻炒

11、放少量开水，煮5分钟。

12、倒入烤盘上，表面放炸好的花生米。再入烤箱烤5分钟。好了。

菜谱简介

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

小常识

罗非鱼做法技巧

1.罗非鱼以红烧、清蒸为最好；

2.巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；

有助于儿童身体发育

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