墨鱼丸浇汁面的做法

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主料

刀切面(400克)，墨鱼丸(50克)，浓缩高汤(1个)

辅料

盐(适量)，紫菜(适量)，生抽(适量)，水淀粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、把面粉和成硬面团。用压面机将其压成面皮。再压出刀切面。把刀切面断成15—20cm的长度。

2、锅烧开水，放入刀切面煮熟。

3、用凉开水将其过凉即可。

4、准备浇汁材料：浓缩高汤、墨鱼丸、紫菜、青菜叶。将墨鱼丸切粒、紫菜和青菜叶切碎。锅烧开水，放入墨鱼丸、紫菜煮熟。

5、放入浓缩高汤和适量盐调味。加少量的生抽调淡色。淋入水淀粉勾薄芡。

6、放入青菜叶。烧开即可关火。

7、盛入碗中备用。

8、碗中盛入适量的过水面，再浇上适量的墨鱼丸浇汁。即可食用。

菜谱简介

墨鱼丸浇汁面是一款美味的家常面。因为用的是自己压制的刀切面，所以面条的口感Q劲十足，非常筋道。卤汁用的是浓缩高汤调味，又有墨鱼丸的鲜味，味道极其鲜美。

小诀窍

1、用挂面、手擀面都可以。2、因为不需要很重颜色，所以没有用老抽调色。只是加了一点点生抽。

小常识

墨鱼丸做法技巧

1.将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶;

2.用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀;

3.一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止;

4.猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。

1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。3.墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

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