西湖牛肉羹的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了西湖牛肉羹的做法的相关教程：主料牛肉馅儿(100g)，鸡蛋(1个)，水发香菇(3朵)，香菜(适量)，生姜(适量)辅料无厨具无步骤1、准备好食材。2、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。3、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香

主料

牛肉馅儿(100g)，鸡蛋(1个)，水发香菇(3朵)，香菜(适量)，生姜(适量)

辅料

无

厨具

无

步骤

1、准备好食材。

2、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

3、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

4、取出姜片，放入切末的香菇。

5、放入腌入味的牛肉末煸炒。

6、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

7、加入冷水，烧开，撇去浮沫。

8、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

9、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

10、关火，放入香菜。

11、盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

菜谱简介

从名字就可以了解，非常典型的杭州菜。至于名字的来源，一直很好奇。一说是由于好似西湖水般混沌不见底；也有说好像西湖中的鲤鱼……不管是哪种，我想要强调的是，这个菜，在家做，真的很简单。绝对推荐一试。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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