香橙戚风奶油蛋糕卷的做法

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主料

蛋糕粉(75克)，蛋白(3个)，蛋白用细砂糖(45克)，蛋黄(3个)，蛋黄用细砂糖(15克)，蛋黄糊用鲜橙汁(50克)，玉米油(40克)，盐(1克)

辅料

淡奶油(250克)，淡奶油用细砂糖(40克)，淡奶油用鲜橙汁(30克)，鲜橙片(6片)，奶油裹入鲜橙块(适量)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、脐橙切成薄薄的片

2、一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟

3、晾凉备用

4、鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）

5、蛋白蛋黄分离

6、蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀

7、加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀

8、筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉

9、蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状

10、三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

11、拌好的蛋糕糊细腻光滑

12、提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上

13、倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡

14、入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟

15、取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸

16、5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油

17、淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发

18、奶油打发好

19、蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁

20、卷成卷

21、油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用

22、看着还真不错

菜谱简介

赣南脐橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错！

小诀窍

1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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