凉拌鱼香茄子的做法

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主料

茄子(2根)

辅料

泡辣椒(10克)，葱(15克)，姜(10克)，蒜(10克)，糖(适量)，醋(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟

2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干

3、泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2

4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中

5、油烧滚热后浇在碗中

6、趁热加入白糖

7、再加入醋，生抽，适当盐

8、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可

9、成品图

菜谱简介

鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁是也。只要这小小的一碗鱼香汁，就可以做出好吃的鱼香菜品，让你无鱼胜有鱼。 鱼香汁的比例是：料酒10克 米醋15克 糖20克 盐2克 酱油20克 湿淀粉10克，你可以随材料的多少增减，随自己的口味而增减。 这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的无人不爱的下饭菜

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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