炖火头鱼的做法

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主料

火头鱼一条(950g)，豆腐(200g)

辅料

香葱(适量)，香菜(适量)，当归(5g)

厨具

炒锅

步骤

1、火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了

2、鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。

3、锅中放少许油，把鱼段放入煎，

4、煎至定型后翻面再煎，

5、两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。

6、豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖

7、小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟

8、最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。

菜谱简介

野生的火头鱼，肉质紧实又鲜嫩，特别适合炖汤。我婆婆胃不好，吃其它的肉不好消化，就爱吃鱼，今天想喝鱼汤，家里有冻的鱼，做汤不好喝，我就去想买一条鲜活的鱼，今天还是很不错的，原想过年期间，一定买不到野生的大点的鱼了，找到熟悉的老摊位，竟然买到了，本想买鲫鱼，但碰巧有一条蛮大的火头鱼，这个鱼更好，就它了。婆婆还是有口福哦。

小诀窍

煎好鱼加水时一定要加开水，加凉水汤会有腥味。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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