避风塘虾的做法

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主料

基围虾(250g)

辅料

蒜泥(5g)，盐(10g)，料酒(10g)，豆豉(5g)，面包糠(30g)，生粉(40g)，色拉油(100g)，干辣椒(5g)

厨具

不粘锅

步骤

1、基围虾背部划开，加入盐、料酒腌制15分钟

2、起油锅，加温到200度

3、沥干腌制虾的水分，拍生粉，下油锅炸，50秒，沥干油备用

4、炒锅留少许油，放入蒜泥、干辣椒丝、豆豉炒香

5、再加入面包糠，炒，50秒

6、加入炸好的虾，翻炒，混合均匀即可

7、美味出锅

菜谱简介

说到避风塘，大家就会情不自禁地的想起各种味道鲜美的港式茶点和菜肴。其实不但避风塘风格是中华美食文化的重要组成部分，避风塘本身也是香港历史上浓墨重彩的一页。作为一种生计，避风塘内不少船只也提供餐饮服务，在香港这样一个华洋杂处的地方，烹饪方式自然也会受到西方的影响。经典的避风塘炒虾采用面包糠作味道的载体，搭配葱姜蒜辣椒和豆豉，营造出一种异常美味的氛围。

小诀窍

炸虾要控制好油温和时间，做到外脆里嫩

小常识

基围虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

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