环中环花朵面包的做法

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主料

高筋粉(150克)，白砂糖(20克)，牛奶(75克)，酵母(3克)，盐(2克)，黄油(15克)，鸡蛋(35克)，香葱(5克)

辅料

香肠(5个)

厨具

电烤箱

步骤

1、先将牛奶，鸡蛋放入搅拌盆，倒入面粉，盐和糖分别放在搅拌盆的两端，面粉中间挖个洞，把酵母倒进去。再把面团混合均匀。另外将黄油软化备用。

2、面团湿度判断1：先揉几分钟，把面团压在手心，倒扣面团不会脱落。

3、面团湿度判断2:扯掉面团，手上还有一些面糊残留，但是手在面团上转几圈，手上的面又回到面团上。说明面团湿度就可以了，如果太干，就适量添加牛奶或者水。

4、将揉好的面放入碗中，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20-30分钟。

5、将冰箱的面团取出，开始揉面。刚开始面团会很湿，很黏手。可以用手按压面团，用压揉的方法，并用刮板辅助，将糊在案板的面糊刮入面团。揉几分钟面团就能成团，并慢慢开始有弹性。

6、检查一下面团，已经初步扩展。但是一撑就会破。

7、此时放入软化的黄油。刚开始揉也是会很湿很黏，但是揉一小会就又成面团。

8、像洗衣服一样，一只手按着面团一端。另一只手揪着面团来回搓。

9、也可以提着面团的一头，将另一头往桌子上摔，每次都摔十来下，将面团尽量摔长一点，然后对折，再继续摔，重复摔打。

10、揉至可以拉出薄膜状态。面团用手撑开，表面光滑，不易破。并可见面团表面有轻微小气泡。面团就揉好了。

11、将揉好的面团放入碗内，用保鲜膜包好。

12、将面团放入烤箱上层。最底层用烤盘放入一盘热水，关上烤箱门，让面团进行发酵（无需开烤箱发酵功能）。

13、将面团发至原面团的2-2.5倍大就可以了，可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。

14、将面团按压排气后平均分成五等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

15、环中环花朵面包包法：将醒发好的面团擀开，和香肠一样的宽度，压薄底部。

16、环中环花朵面包包法：由上而下将香肠卷起来，收口捏紧。

17、面团收口朝下，用抹油的刀按照面团的大小切5刀。切的时候底部不切断，只切到香肠断掉既可。（我切了几种方法，有四刀，五刀，还有六刀，主要是看面团大小，自己掌握）。

18、把相邻的花瓣分开，然后将面团整形一下。（这是切四刀后成为五瓣叶子的花朵）

19、另外一种包法，出来的花瓣没有环中环：将面团擀成椭圆形，香肠竖着放进去。

20、将头尾，底部收口，捏紧。

21、再切几刀，记住，底部不能切断。整下形状。

22、做好的花朵面包胚放进铺好油纸的烤盘，将烤盘放入烤箱上层，烤盘底下坐一盆热水。关上烤箱门进行二次发酵。

23、将小葱叶子切碎，放入一点鸡蛋液搅匀。并另外哪一个碗，打入鸡蛋，放入几滴牛奶，搅匀。（蛋液滴几滴牛奶可以让面包表面不易过硬）

24、二发好的面包胚拿出来。（此时把烤箱预热170度）在面包表面均匀的刷上鸡蛋液。并把香葱放入花环中间。（这步忘记拍照，可以看成品脑补一下下，抱歉）。

25、将面包放入烤箱中层上下火180度20分钟。表面上色满意盖上锡纸。我的烤箱下火温度偏大，所以我下火是调到150度。

26、烤好的面包取出放凉，凉后用保鲜盒或者保鲜袋密封起来。

27、图中是无环中环的花朵面包。

28、再上一个有环中环的花朵面包，你更喜欢哪一种呢？我喜欢环中环的～

菜谱简介

我们一家子都特别喜欢吃面包，而我个人偏喜欢咸口味的面包。这款面包我做成花朵的形状，又用面团卷香肠的方法做成花朵上面环中环的造型，出来的成品很是惊艳～

小诀窍

1.和面的时候不要急着放入牛奶，要预留十来克，看面团湿度情况，再酌情添加。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构，这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包，面团无需追求手套膜，只需揉至扩展状态就可以了。4.面团放入烤箱发酵时只需底下放一盘热水就可以了，发酵速度也是蛮快的。听一位前辈说，烤箱如果经常开发酵这种低温功能很容易影响烤箱的温度。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

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