肉火烧的做法
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主料
面粉(500克),猪肉馅(350克)
辅料
白菜(3片),葱(1棵),姜(半块),盐(5克),十三香(2克),白胡椒粉(1克),酱油(1汤勺),蚝油(适量),香油(少许)
厨具
平底锅
步骤
1、全部面粉,加温水和面。
2、揉成稍软一些的面团,待用。
3、猪肉馅7两左右,白菜叶2、3片,姜半块,葱1棵。葱、姜、白菜,全部切碎,混和在一起剁,剁的细小一些好吃。
4、将猪肉馅和菜末混和在一起,继续剁,相互入味。
5、加入盐、十三香、白胡椒粉、蚝油适量(没有可以不加)、酱油,顺着一个方向搅拌均匀。
6、加入适量香油,再搅拌上劲。
7、将面团揉揉,切成等份的小剂子。
8、取其中一份面团,擀成牛舌形状。
9、继续将面皮擀薄,接近于长方形。
10、摊上一层肉馅,喜肉可多加,烙制的时间就会随肉馅增多而用时长一些。
11、从一端开始卷起,至另一端停止。
12、两端封口。
13、轻轻按扁。
14、鏊子里刷油,油热后,放入半成品,转中火,不能用大火。
15、3、5分钟后,底面稍硬,将表面刷油,翻过来再烙。来回翻5、6次,两面都金黄色、呱嗒鼓起来的时候,就熟了。
16、成品:外酥里嫩、层层分明、满口留香。
菜谱简介
儿时,家长教给自己分辨食物时说:圆形的叫烧饼,长形的叫火烧。不知道为什么,现代的人们总是把圆形带馅的食物叫做肉火烧,应该叫做肉烧饼才对啊。 小时候,马路对面有一家饭店,做的肉饼远近闻名,那肉饼层层分明,外酥里嫩,香喷喷的,吃完以后满口流油。后来长大了自己试做,可是怎么也做不成那样的又圆又大又厚又分层的肉饼,几经琢磨就仿照做火烧的方法,做成这种长形的了。
小诀窍
1,和面时夏天用冷水,冬天用温水,稍软。 2,制作面皮时,其它不用的面需要盖起来,防止表皮风干。 3,可以做成纯肉馅的,不加白菜。 4,烙的时候不能用太大的火,防止表层都焦了,内里还不熟。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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