可可巧克力慕斯的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了可可巧克力慕斯的做法的相关教程：主料可可戚风低筋面粉(60g)，可可戚风可可粉(20g)，可可戚风鸡蛋三个(160g)，可可戚风细砂糖蛋白(50g)，可可戚风细砂糖蛋黄(30g)，可可戚风溶化黄油(30g)，可可戚风泡打粉(2g)，

主料

可可戚风低筋面粉(60g)，可可戚风可可粉(20g)，可可戚风鸡蛋三个(160g)，可可戚风细砂糖蛋白(50g)，可可戚风细砂糖蛋黄(30g)，可可戚风溶化黄油(30g)，可可戚风泡打粉(2g)，巧克力慕斯黑巧克力(50g)，巧克力慕斯淡奶油(100g)，巧克力慕斯奶酪(150g)，巧克力慕斯软化的吉利丁片(5g)，巧克力慕斯黄油(20g)，巧克力慕斯细砂糖蛋白(20g)，巧克力慕斯细砂糖蛋黄(20g)，巧克力慕斯蛋白(一个)，巧克力慕斯蛋黄(一个)，巧克力装饰屑(50g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛

2、加入三分之一细砂糖

3、打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖

4、打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖

5、湿性发泡即可，切记是弯曲的三角

6、蛋黄加入细砂糖

7、搅打均匀

8、分次加入溶化的黄油

9、搅打均匀

10、分次加入打发好的蛋白

11、得到蛋白蛋黄糊

12、过筛混合粉

13、上下翻拌均匀

14、倒入模具中 （分三次烘烤）

15、烤箱预热 175° 10分钟

16、晾凉，切片 备用

17、(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化

18、电动打蛋器搅打均匀

19、蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮

20、趁热，迅速加入奶酪中

21、搅打成蛋黄奶酪糊

22、加入溶化的巧克力（已放置室温）

23、搅打成巧克力蛋黄奶酪糊

24、淡奶油准备

25、搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失

26、淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中

27、搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

28、蛋白一个

29、分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）

30、湿性发泡状态

31、分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中

32、搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

33、可可戚风一片垫底

34、加入三分之一巧克力慕斯糊

35、依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）

36、冷藏冰箱四小时后脱模食用

37、（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块

38、称量放入保鲜袋中

39、放置在60°左右的热水中，10分钟左右

40、挤在操作台上

41、迅速用刮刀抹平

42、借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）

菜谱简介

北方凛冽的冬天渐渐来到，从脚踝吹进身体的冷风，不禁打了个寒颤，冷的这般刺骨，可我依然很爱这冬天。 祝我生日快乐【可可巧克力慕斯】To <wbr>my <wbr>dear如果，一定要有个梦想，希望，不久的未来有个大厨房，阳光落地，放得下瓶瓶罐罐，摆得下所有的餐盘，装得下各式锅灶...干净的颜色，整洁的操作台，看的见花花草草...冬天该很好你若尚在场天空多灰我们亦放亮一起坐坐谈谈来日动向漠视外间低温这样唱... 《春夏秋冬》张国荣 可可巧克力慕斯，来点儿热量吧！因为一个特别的日子，用五个小时琢磨出配方，操作流程，三个小时完成手工操作。苦恼的是，想不出怎样装饰会让她尽可能完美... 博文会比较详细的介绍 可可戚风 巧克力慕斯 巧克力屑装饰 三个方子。在制作这款三合一前可以做一个自己的操作笔记，更好的理清思绪，毕竟...真的有点儿长~

小诀窍

*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖
*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也
可以一气呵成 ）
*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的可可巧克力慕斯的做法,可可巧克力慕斯怎么做,可可巧克力慕斯的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e71300420b15e9fd025787.html

相关推荐