榨菜鲜肉月饼的做法
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主料
油皮:普通面粉(150克),油皮:猪油(6克),油皮:细砂糖(18克),油皮:水(42克),油酥:普通面粉(100克),油酥:猪油(50克)
辅料
肉末(220克),白砂糖(15克),酱油(7.ml),料酒(1勺),盐(4克),胡椒粉(1克),麻油(1茶匙),蛋黄(1个),黑芝麻(1勺),榨菜(80克)
厨具
电烤箱
步骤
1、除芝麻和蛋黄以外的配料中拌匀腌制半小时。榨菜切丁。
2、油皮材料放一起揉搓成团。
3、油酥也一样成面团,每种分成10份。
4、油皮压平擀成皮包上一个油酥。
5、擀成?园状态。
6、卷起来,从5一6重复3次。
7、取一份,直立压扁。
8、擀成面皮,包上肉馅,收口。
9、收口整好不能露馅,朝下摆放,刷上蛋黄液,撒点芝麻。
10、烤箱预热180度,上下火,中层28~35分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
11、成品,热的时候真心好吃。
12、再来一张。
菜谱简介
只因去杭州玩时,途径一家食品店,刚刚出炉的月饼那个香,立刻买了尝尝,一尝决定自己研究研究。
小诀窍
油皮:油酥=1.5:1。榨菜是买包装的,又水洗了一遍。猪油没有可以用黄油代替,不过没有猪油起酥好。
小常识
猪油做法技巧
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
榨菜的作用开胃健脾
;辛忾添精
;增食助神
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