豉香排骨的做法

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主料

排骨(550克)，土豆(320克)，豆豉(40克)

辅料

小青红椒(2个)，姜(3克)，蒜(3瓣)，香叶(2克)，盐(3克)，冰糖(1粒)，料酒(6克)，老抽(3克)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、原料：排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。

2、排骨凉水下锅焯一下，逼出血沫，姜切片，蒜切片，土豆切滚刀块，青红椒切小段，豆豉打开包装用水浸泡一下。

3、将豆豉从水中捞出备用。

4、锅烧热后，加入食用油，加入排骨煎一下，排骨表面金黄色时捞出。

5、放入土豆煎一下，待土豆表面有金黄色时捞出。

6、锅内少许油，放入香叶，炒香。

7、加入豆豉，炒香。

8、加入蒜片，炒香后，倒出豆豉备用。

9、锅内少许油，下入姜片炒香。

10、下入排骨翻炒，加料酒、老抽调味。

11、加入豆豉，加入土豆翻炒。

12、加没过排骨的热水，加一块冰糖、盐，焖烧30分钟。

13、待汤汁收浓，关火出锅。（这一步可以加青红椒段翻炒后出锅，我不喜欢吃辣，所以只用青红椒段来做点缀。）

14、成品。

菜谱简介

豆豉经过炒制，和排骨一起焖烧，排骨中融入了豆豉的风味，使得平平常常的排骨又多了一种豆豉的香味。

小诀窍

豆豉经过炒制，才能将香味散发出来。与排骨一起烧，味道慢慢入到排骨中。可以将青红椒或其他蔬菜一起与排骨翻炒后再关火。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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