奶香包子的做法

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主料

低筋面粉(3斤)，牛奶(2盒)，酵母粉(适量)，糖(适量或者不加)

辅料

五花肉(2斤)，香菇(10朵)，葱花(适量)，胡萝卜(一根)，包菜(半颗)，芹菜叶(一小把)

厨具

蒸锅

步骤

1、发酵：天气比较冷的话可以先把牛奶微微加热一下（稍稍加热就好不要太烫要不酵母会被烫死的），加入酵母和白糖然后一点一点加到面粉中，揉面直到面光盆光手光，盖上湿布发酵至两倍大小（以按下去不会反弹为宜，过度发酵一是会发酸还有就是面会不大好吃），急着发酵的话可以把盆架在热水上利用水蒸汽的热量加速发酵。

2、按下去不反弹说明发酵结束

3、排气：可以加些面粉也可以直接揉面，努力把发酵好的包子皮揉回原来大小，盖上湿布让它载发酵一个小时，然后反复排气揉匀再发酵。一般至少一到二小时，很累但是很重要的一步

4、排气的过程可以调馅：五花肉切碎，加入香菇丁和葱花加酱油和麻油调味

5、菜馅：包菜、胡萝卜剁细然后加盐揉出水后挤干加水洗去多余的盐分再挤干水分，加入切碎的芹菜叶子

6、包包子：按照预算中包子的大小比例擀皮，然后把包子包好，静置半小时让它再次充分发酵

7、蒸包子：上汽后下包子蒸15-20分钟然后静置5分钟左右出锅（要小心别烧干也别让水在沸腾过程中沾到包子，要不皮就会有一种死面的感觉一点都不会蓬松了）

菜谱简介

用纯牛奶代替水口感比用水做包子皮好吃，而且这样子做出来的包子没太大的牛奶味，讨厌牛奶或者酸奶的可以试试，喜欢口感硬一些的可以再加一个鸡蛋效果非常好哦

小诀窍

再啰嗦一句：推荐周五晚上把包子皮揉好，发酵一个晚上。周六早上起来花一个上午排气、调馅、包包子，到中午的时候就可以美美的吃上包子再烧上一锅薄薄的二米粥感觉幸福啊
做好的包子可以冷冻起来平时上班起床蒸一下当早餐也不错~

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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