凉拌莴笋的做法
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主料
莴笋(半根)
辅料
红椒(1个),干红椒(适量),花椒(适量),蒜(适量),香葱(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、主要原料图。(图中是1分为2的一根莴笋,实际用了半根)
2、取一节莴笋,切去四边,成一个正方的莴笋条。
3、用小刀对着四条边各切去四个角。
4、分别对着四个切口,薄薄的切下莴笋片,底部不切断。
5、用小刀在底部轻轻取下莴笋,即成丽花状。
6、依次切完。
7、锅中烧开适量水,调入少许油和盐,下入莴笋焯一下水。(盐的量依据菜量的多少而定)
8、捞出过一下凉水然后放入冰水中。
9、取适量蒜瓣切成蒜茸,红椒切成细末,放入盘中拌匀。
10、锅中加入适量油,下入干红椒和花椒,中小火炸出香味后捞出不要,继续把油加热至冒烟,然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖,拌匀。
11、把冰镇好的莴笋摆入盘中。
12、均匀地淋上调料,再撒上少许葱花即可。
菜谱简介
我是一个偏爱食蔬菜的人,可以三日无肉,却不可一日无菜。凉拌莴笋是一个很美味的小菜,同样的酱料,同样的味道,但不同的刀法,不同的造型,便能带来不同的视觉享受。我最常拌的是这样的蚝油蒜茸味的,把莴笋先焯过水,然后立即投入冰水浸泡片刻,口感很爽脆。哪怕是在节庆家宴的时候上桌解腻,也不失雅致。
小诀窍
诗心片语:
1:焯好水的莴笋不冰镇也可以,只是冰镇的更脆些。
2:炸干红椒和花椒时宜用中小火,如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后,再改大火把油加热至冒烟。
3:在炸干红椒和花椒的时候,可以先用手抓着过一下水,然后稍微甩干,再入锅炸,这样不容易炸焦,而且很香。
4:半根莴笋就能做很多,不用1根。
小常识
莴笋做法技巧
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的作用开通疏利、消积下气;利尿通乳;强壮机体、防癌抗癌;宽肠通便
1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
莴笋食用禁忌阳虚质、气虚质体质应忌食或少食;
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