玉米炖仔排的做法
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主料
猪小排(250克),玉米(400克),芋艿仔(200克),盐(10克),绍兴黄酒(10ML),清水(炖肉用)(约1.5升),清水(焯水用)(适量)
辅料
无
厨具
焖烧锅、汤锅、煮锅
步骤
1、将玉米洗净切块,芋艿去皮后洗净。
2、避免影响口感,仔排得焯水,去掉水表面的血沫。
3、将玉米 芋艿 仔排放入锅中。
4、加入约1.5升的清水(冷水),刚没过材料就可以了。
5、倒入10ML的料酒,用于去腥。
6、盖上盖中小火炖约40分钟,关火后加入盐再闷10分钟,盐加多少按个人口味来。
菜谱简介
好久没吃炖肉了,大热天的难得超市走一遭。看着小排还不错,就败了些回来。翻出封存好久了的铸铁锅,顺便给导热片开光,这款炖肉我搭配了玉米跟芋艿仔。很好的吸附掉了肉的油腻,吃起来口感鲜儿不腻,味道好极了。
小诀窍
我们家炖排骨之类的除了料酒外,都是不加桂皮八角生姜之类的,就感觉那些香料会掩盖掉肉的香味。而加料酒相反,会提高肉肉的鲜味。在炖煮过程中料酒就挥发掉了,所以肉汤里面也不会有酒味。这款炖排骨我们家人爱沾酱油吃,盐的量就按个人口味加吧。排骨中我没加味精鸡精之类的,我觉得不加味道已经很鲜美了。
小常识
猪小排做法技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪小排的作用猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪小排食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食
玉米的作用玉米中含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素,其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。
玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,对痘痘肌肤有相应的调节作用。
开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等
适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。
玉米食用禁忌霉坏变质的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花,否则易助火伤阴。
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