莲蓉蛋黄月饼的做法

发布时间:
浏览次数: 728

好酷屋教程网小编为您收集和整理了莲蓉蛋黄月饼的做法的相关教程:主料转化糖浆(210g),低粉(300g),葵花籽油(78ml),枧水(4g),盐(6g)辅料莲蓉馅(适量),鸭蛋黄(适量)厨具电烤箱步骤1、制作莲蓉蛋黄月饼,首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄

主料

转化糖浆(210g),低粉(300g),葵花籽油(78ml),枧水(4g),盐(6g)

辅料

莲蓉馅(适量),鸭蛋黄(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、制作莲蓉蛋黄月饼,首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿,去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄,修整成10克一个的蛋黄备用.

2、接下来,称量好制作月饼皮的食材,转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。

3、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。

4、筛入面粉和盐。

5、用刮刀拌成面团,醒半小时后,再揉一次面团,再醒个20分钟即可。

6、醒面的时候调制蛋液:一个蛋黄加上适量的蛋清调匀,过筛,加入少许的盐,调制出浓稠适中的蛋液。

7、莲蓉馅也是提前做好的,莲蓉馅每份分为70克。

8、将70克的莲蓉馅分为两半。

9、再其中的一半放入10克的蛋黄。

10、盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。

11、馅料的重量是:70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。

12、醒好的月饼皮面,每份分成30克。(月饼坯的重量为110克,放入100克的模具中正合适)

13、取一块饼皮面团,压扁。

14、放入莲蓉馅,倒扣过来,用手指慢慢的将面皮往下推。

15、推至面皮过半,反过来用虎口位置继续往上慢慢推,直到将整个面皮合拢。

16、将月饼坯用少许的干面粉裹一下,搓成稍长的椭圆形。

17、放入模具中,用闲置的模具片辅助将月饼压实。

18、将月饼坯从磨具中脱模,烤盘放上油纸,将脱模的月饼坯放在烤盘上。

19、烤箱预热上火200度,下火220度。放入烤箱烤8分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤10分钟左右,直到表面金黄。

20、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用。

21、成品图1

22、成品图2

23、成品图3

菜谱简介

第一批月饼通过回油效果很好,证实了所用的月饼食材比例还是不错的,接下来可以用现有的面皮方子大胆的做‘批量’月饼了。所谓的批量,就是说中秋期间做的月饼大部分是送给亲朋好友的。中秋节,朋友们吃到我亲手制作的月饼,别有一番幸福在心头。

小诀窍

刷蛋液的时候,轻轻的刷在花纹凸起处即可。这个月饼方子,不用喷水。如果制作时间特别长,可以喷一点点的水雾即可。

小常识

鸭蛋黄的作用

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。

鸭蛋黄食用禁忌

凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的莲蓉蛋黄月饼的做法,莲蓉蛋黄月饼怎么做,莲蓉蛋黄月饼的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/63e5b45e0e4aaebf380ae0ab.html

相关推荐

    分享到: