牛肉饭饼的做法

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主料

牛肉馅(150g)，香菜(2颗)，洋葱（毛葱）(适量)，鸡蛋(1个)，米饭(适量)

辅料

料酒(适量)，生抽(适量)，蚝油(1勺)，糖(少许)，老抽(少许)，黑胡椒粉(1勺)，姜粉(1勺)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备牛肉馅约150g，毛葱或洋葱适量，香菜2－3颗，鸡蛋1只，米饭一小碗。

2、将香菜和毛葱切碎。

3、锅中倒入少许油，倒入毛葱碎炒至微微发黄。

4、然后放入一半量的牛肉馅炒散后关火放凉。

5、剩下的一半牛肉馅中加入1勺姜粉、1勺料酒和少许水顺一个方向搅打。

6、将炒好的一半牛肉馅放入，打入一个鸡蛋，放入1勺蚝油、少许老抽、1勺生抽、适量盐、黑胡椒粉和1小勺白糖顺一个方向搅打上劲儿。

7、将米饭倒入拌匀再加入香菜拌匀。

8、手上沾些水取一块肉馅团成圆饼两面沾上一层淀粉。

9、平底锅中放入少许油，油五成热时放入肉饼中火煎至一面变硬翻面煎至两面变色起硬壳时关火。

10、原本牛肉也好熟，再煮肉饼里大部分都是熟的食材所以不用煎太久。

11、颜色有点深，不加老抽颜色可能更好些。

菜谱简介

平时煮饭总会有些剩饭，今天这款饼将剩饭加入，口感出人意料的好。外脆里嫩香喷喷！

小诀窍

牛肉饼煎制后颜色很深，不加老抽可能颜色更好看些。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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