芒果戚风蛋糕的做法

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主料

蛋黄(30克)，细砂糖(40克)，芒果泥(70克)，低筋粉(45克)，泡打粉(1/2小勺)，盐(1/8小勺)，蛋白(70克)，塔塔粉(1/8小勺)，玉米油(23克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料

2、将15克糖，盐，加入蛋黄

3、搅打均匀

4、倒入芒果泥

5、搅拌均匀

6、加入玉米油

7、搅拌均匀

8、面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中

9、以不规则方向，搅拌成均匀面糊

10、塔塔粉与剩下的糖混合均匀

11、将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

12、成带小弯勾的9分发状态

13、取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中

14、稍微拌和

15、加入剩下的蛋白

16、从底部翻拌均匀

17、从底部翻拌均匀

18、震平表面，磕出大泡

19、放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右，

20、出炉立即倒扣

21、彻底冷却后翻面

22、脱模

23、切块食用

菜谱简介

守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里，是不是有点太傻太不开窍？现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子，也懒得去找。没关系，改编是咱强项。记得孟老师有一道南瓜戚风，一直很想做，却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风，而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版，暂时放一放却也无妨。一番分析与考虑，将南瓜泥，苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下，没能及时调低上火，表面有一点点开裂，不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错，略微超出了模具边缘，虽然只是一点点，但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧，虽然辛苦一点，留个全脸还是很值得的。那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中，吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无，而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。

小诀窍

拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。用糖量可以根据自己口味酌情调整。

小常识

芒果做法技巧

1.先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。

2.按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。

3.取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。

4.把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上桌吧。

清肠胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌肤；

防治高血压、动脉硬化

一般人群均能食用，皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。

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