老北京炒疙瘩的做法

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主料

面疙瘩(500克)，肉馅(200克)

辅料

青豆(100克)，胡萝卜(100克)，土豆(100克)，黄瓜(100克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好食材。

2、胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。

3、面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

4、锅中注入油，下入土豆丁煎炸。

5、土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

6、锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。

7、炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。

8、烹入料酒，加入酱油 糖 盐翻炒均匀。

9、加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。

10、下入煮熟的面疙瘩和青豆。

11、快速翻炒均匀，以免粘锅。

12、最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。

菜谱简介

疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。 炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

小诀窍

煮好的面疙瘩可以过水后再炒至，这样吃起来不会粘，下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。

小常识

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