花生酱蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(4个)，面粉(40克)，细砂糖(40克)，牛奶(40克)，玉米油(40克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备称量好各种材料，蛋黄蛋白分离，面粉提前过筛一次。

2、蛋黄加入10克糖用手动打蛋器搅拌均匀后，依次加入油及牛奶搅拌均匀。（搅匀一样再加下一样）

3、筛入面粉，先以点压的方式把面粉压入蛋黄糊，然后用炒菜样手法翻伴至无颗粒糊状。

4、这一步要很有耐心，轻柔快速的翻伴，面粉颗粒用刮刀摁散；不可划圈搅拌。伴好的蛋黄面糊放一边备用。

5、准备打发蛋白，加入白醋2滴，低速打至起鱼眼泡加入10克糖。

6、继续打至起较浓大泡时再次加入10克糖。

7、转中速打发，泡沫较细腻，表面出现纹路时加入剩下的10克糖。转高速搅打，可以不时停下检查是否已湿性发泡，制作蛋糕卷只需湿性发泡即可。

8、当提起打蛋器出现稍有弯曲的尖头时蛋白就打发好了。（此时可预热烤箱，150度，上下火）

9、 用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊，以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈，以免消泡，影响蛋糕涨发。把伴好的蛋黄糊倒回蛋清糊，以同样手法翻伴均匀。

10、烤盘铺好油纸，倒入面糊，轻晃使面糊平铺均匀，再把烤盘磕二下，震出气泡。放入预热好的烤箱中层，150度，15分钟。

11、烤好出炉倒扣在烤网上，揭开油纸散热，取一张新油纸盖在蛋糕上，防止水份蒸发太干蛋糕卷起时裂开。微温时从烤网上翻过来放在操作台，抹上花生酱，卷起，用油纸包好放入冰箱定型1小时即可。

菜谱简介

这个方子来自诗心，谢谢你们无私的提供！对比以前做的蛋糕卷方子，发现这个卷的面粉量及糖量都少好多，立马尝试，做出来发现非常柔润，配上花生酱，蛋糕的淡甜更突出了花生酱的香甜，非常适合给孩子做下午点心。

小诀窍

1、烤盘为长帝25B自带。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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