蝴蝶鳕鱼的做法

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主料

鳕鱼(1条)

辅料

葱姜(适量)，秋葵(1个)，料酒(适量)，青红椒(适量)，胡萝卜(适量)，香菜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、材料：鳕鱼1条，葱、姜适量。

2、配料、调料：料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个、食用油。

3、鳕鱼清理洗净，用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀，不要剪短，脊背要相连，这样呈胡蝶状。

4、鱼摆盘中，葱、姜切丝撒在鱼身上，、鱼太大了有40厘米长，锅不够大，只好切断，亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的，效果会更好。

5、放入锅中大火开锅蒸10分钟，虚蒸5分钟即可。

6、蒸鱼的功夫来整理调料、配料，秋葵、青红椒切薄片，胡萝卜、香菜切沫，大蒜剥皮洗净

7、大蒜砸成蒜泥。

8、蒸好的鱼头、鱼尾。

9、蒸好的鱼身子。

10、小心拼摆入盘中呈蝴蝶型状呢，鱼大只好这样了，剥去葱、姜丝。

11、炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。

12、加入其它配料翻炒均匀。

13、加入蒸鱼豉油。

14、翻炒均匀做好料汁。

15、料汁浇到鱼身上。

16、鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。

17、成品上桌，肉质鲜嫩，造型美观、宛若蝴蝶。

菜谱简介

鳕鱼，山东地方称呼大头腥。属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一，山东海域也是主要的渔场之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。其肉质白细鲜嫩，清口不腻，没有小刺，特别适合老人孩子食用。今天改变一下造型做个蝴蝶鳕鱼。

小常识

鳕鱼做法技巧

鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3.肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

痛风、尿酸过高患者不宜食用。

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