滑炒肉丝竹升面的做法
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主料
肉丝(100G),竹升面(2人份)
辅料
青菜(2颗),素鸭(1片)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、素鸭切成丝状,青菜洗净后剥成片状;大蒜剁碎。
2、肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀。
3、竹升面准备2人份后准备一锅水烧开。
4、水烧开后继续开大火把面条下入开水里,用筷子拨一拨防止面条黏在一团。
5、面条煮1分30秒后即可出锅。
6、面条捞出后放入少许的食用油翻拌均匀,这样可以防止煮好的面条黏成一团。
7、锅里放入油约2汤匙加热后加入大蒜煸香。
8、将大蒜煸的焦金色即可,放入肉丝中火翻炒2分钟。
9、放入素鸭翻炒30秒。
10、放入青菜翻炒1分钟后加入盐。
11、加入半碗水后翻炒均匀。
12、加入煮好的竹升面。
13、面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽。
14、继续将面条与生抽翻炒均匀。
15、加入青葱及红烧汁着色。
16、最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用。
菜谱简介
吃面就是要吃有【筋道】的面条,除了手工拉面吃起来很有筋道外;传统的面条也可以做的很筋道,只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋,就可以做出一碗好吃的面条了。加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】,而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】。面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料,和面的力道讲究以外;在煮面的时间控制的好不好也是很关键,煮面的水一定要烧的滚滚的;面条下锅后一定要用筷子拨一拨开,这样就可以避免面条黏成一团了。在炒面条时火候也好控制好,太大火炒面时面条还没炒好时就很干了;所以炒面条时最好是控制在中火,这样面条炒的不会过干;而肉丝也不会炒不熟,炒面时建议使用不粘锅,这样可以防止面条粘黏在锅子里,而油也可以少放点。这款面条的吃法可以炒着吃,水煮的汤面,干拌面等。
小常识
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