抹茶杏仁蜜豆卷的做法

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主料

全蛋(120克)，蛋清(100克)，黄油(30克)，糖粉(30克)，杏仁粉(60克)，细砂糖(60克)，低粉(50克)，抹茶粉(2小勺)，蛋黄用泡打粉(1/2小勺)，蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐(适量)

辅料

黄油(120克)，蛋清液(50克)，蛋清用细砂糖(10克)，清水(25克)，细砂糖(50克)，抹茶粉(2小勺)

厨具

打蛋器、电烤箱、不粘锅、蒸锅

步骤

1、蛋糕片步骤---1）糖粉、杏仁粉混合均匀备用；

2、2）黄油小碗隔热水融化；

3、3）和其他的海绵蛋糕一样，黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来，用余热把黄油彻底融化；

4、4）融化好的黄油液；

5、5）然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态；

6、6）全蛋用打蛋器打散；

7、7）筛入杏仁粉、糖粉；

8、8）筛入的粉类用打蛋器搅打均匀；

9、9）加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀；

10、10）做好的抹茶蛋黄糊（注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的）；

11、11）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；

12、12）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；

13、13）这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里；

14、14）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；

15、15）再加入另外的2/3细砂糖；

16、16）用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可；

17、17）这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了（此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的）；

18、18）先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里，略微翻拌均匀；

19、19）接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；

20、20）低粉分两次筛进盆里，第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的；

21、21）第一次筛入的面粉翻拌均匀后；

22、22）第二次筛入面粉；

23、23）同样翻拌到没有颗粒为止，这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀；

24、24）盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的；

25、25）先取一点面糊放进黄油液里；

26、26）然后用刮刀快速拌匀；

27、27）拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里；

28、28）再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀；

29、29）把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板刮平蛋糕糊表面；

30、30）烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可，烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热；

31、31）等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可；

32、32）这款蛋糕卷是要内卷的，所以上色的一面向下放置即可，这样蛋糕片就做好了。

33、抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状；

34、2）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜；

35、3）等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡，温度到达118-120度之间时，煮糖浆的小锅即可离火；

36、4）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温（这一步没有照步骤，和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的，只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里）；

37、5）先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里，用打蛋器搅打均匀；

38、6）接着加入另外的蛋白糊到黄油糊盆里；

39、7）一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可；

40、8）加入2小勺抹茶粉继续搅打均匀；

41、9）成为细致顺滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可；

42、10）蛋糕片上色的一面向上，均匀的涂抹一层抹茶夹心；

43、11）然后在夹心表面撒一层蜜豆，再在蛋糕卷开始卷的位置平铺一排蜜豆；

44、12）用抹刀轻压蜜豆；

45、13）把蜜豆轻轻的压进夹心里一点即可；卷好蛋糕卷用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时拿出切片。

菜谱简介

2012年2月4日---立春，这是献给这个大日子的帖子，恩，先来提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。抹茶杏仁蜜豆卷（蛋糕卷---法式杏仁海绵蛋糕内卷；夹心---抹茶蛋白奶油霜；馅料---蜜豆）

小诀窍

1）杏仁粉、糖粉事先混合均匀备用；
2）黄油融化到还有点固体块状在碗里的时候，就要把黄油碗从热水里拿出来，不要加热过度水油分离；融化好的黄油液继续放回蒸笼上，用余温保持住它的流动状态；
3）杏仁粉糖粉一起筛进蛋黄糊里，杏仁粉不容易过筛，要用孔大点的筛子用勺背捻进蛋黄糊里；
4）蛋白糊打发成细致的蛋白霜即可，纹路明显不会流动；
5）第一次取的1/3蛋白糊放进蛋黄糊的盆里，只要略微翻拌均匀即可，这个翻拌和戚风糊不太一样，戚风糊第一次的混合翻拌要尽量拌匀，法式杏仁的因为以后还要再加入黄油液和低粉，还要再翻拌好几次，所以这一步的翻拌只要略微拌匀即可；同理第二次加入的也是一样，同样不要过度翻拌；
6）低粉分两次筛入进蛋糊里，每次筛入都要翻拌到没有颗粒；
7）制作夹心用的糖浆时，需要注意把握好糖浆的温度：118-120度之间的糖浆稀稠度正好，能顺利的流进打发好的蛋白霜里，又不会搅打起来太稀了，糖浆的温度是否合适，是能不能做好蛋白（包括蛋黄）奶油霜的关键的一步；
8）最后做好的抹茶蛋白奶油霜应该是蓬松顺滑的，能够很轻松的涂抹在蛋糕片的表面，并且涂抹后的表面非常平整，不会一坨一坨的或者涂抹不开；
9）蜜豆这样在夹心上面铺好以后，先用抹刀轻压蜜豆使其稍稍嵌进夹心里即可；
10）蛋糕片出炉以后要立刻撕开四周的油纸散热，等过5分钟蛋糕片的底部不烫手的时候再揭掉底层的油纸。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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