四川粉蒸肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川粉蒸肉的做法的相关教程：主料带皮五花肉(1斤半)，大米(半斤)，糯米(3把)，红薯（地瓜）(两大个)，土豆(两大个)辅料干辣椒(适量)，川花椒(一小把)，干橘子皮(半个)，红油豆瓣(1汤勺)，豆腐乳(小半块)，料酒(1勺)，

主料

带皮五花肉(1斤半)，大米(半斤)，糯米(3把)，红薯（地瓜）(两大个)，土豆(两大个)

辅料

干辣椒(适量)，川花椒(一小把)，干橘子皮(半个)，红油豆瓣(1汤勺)，豆腐乳(小半块)，料酒(1勺)，大蒜(半头)，香油(50克)，葱(一小根)

厨具

其它、蒸锅

步骤

1、上好的五花肉，去毛，洗净。

2、切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

 

将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

4、用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

5、红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

6、时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

7、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

8、用铲子不停翻炒。

9、直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

10、用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

11、将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

12、过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

13、这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

14、土豆用盐抓一抓。

15、将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

16、再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

17、注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

18、我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

19、锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

20、撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

21、成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

菜谱简介

其实在川渝地区我们叫这道菜不叫粉蒸肉，而是叫做zà 肉，这个zà 字，是方言，字典里应该没有，姑且写作咂（音zà）肉。咂肉可以用多种甜面的蔬菜根茎瓜垫底，如红苕（地瓜）、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，并以蔬菜之名冠名这道咂肉，如用南瓜垫底的，就叫做南瓜咂 ，用红苕垫底的，就是红苕咂 ，以此类推。如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜，就会说：我们中午(晚上）蒸咂。川渝地区的主妇们都会做这道菜，配方都大同小异。蒸肉使用的米粉子，都是自己现制作的，最大程度保留了原料的香味，在做法里我会和大家一起分享，绝对比外面买来的好吃够味。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

糯米的作用

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

红薯做法技巧

红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯的作用

排便通畅，乳腺癌，结肠癌，便秘，味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用），脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。

红薯食用禁忌

红薯忌与柿子同吃 ，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。 如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的四川粉蒸肉的做法,四川粉蒸肉怎么做,四川粉蒸肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e4b6c7cba1670a4b0735f6.html

相关推荐