可可曲奇的做法

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主料

低粉(170克)，可可粉(15克)，香草糖(35克)，糖粉(65克)，鸡蛋(1个)，黄油(130克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、低粉、可可粉混合，过筛两次。

2、黄油切小块，室温下软化。

3、加入糖粉、香草糖，用电动打蛋器打至颜色变白，体积变大。

4、分三次加入鸡蛋液，搅匀。

5、筛入粉类，拌至干粉消失即成曲奇面糊。

6、曲奇面糊装入裱花袋，在烘焙油纸上挤出蛇形曲线。

7、烤箱中层，180度，12分钟左右即可出炉。

菜谱简介

做个简单的新手教程，看着美味在自己手中产生的感觉非常的不错，分享下。

小诀窍

1、曲奇烤焙的时间短，容易烤糊，尤其是挤出的饼干偏小的时候，七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇，在烤焙过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头了。
2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例，但是如果超过30克，那么会让曲奇的口感苦涩。
3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，有些时候会感觉感应，很费力。这样的情况出现有两种可能，一是黄油未完全软化就打发，造成面糊干硬，所以要注意，一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同，导致面糊较干，遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液，使面糊软硬适中。
4、打发黄油时，不要打得过于蓬发，整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。
5、糖粉可以降低面团的延伸性，利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干的酥松度，两者缺一不可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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