炸酱面的做法

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主料

五花肉丁(半小碗)，面条(适量)

辅料

黄瓜丝(适量)，胡萝卜丝(适量)，泡好的黄豆(适量)，绿豆芽(适量)，黄豆酱（酱料）(5汤匙)，甜面酱（酱料）(2汤匙)，大酱（酱料）(1汤匙)，葱花(少许)，蒜末(少许)，植物油(适量)，料酒(少许)，姜汁(少许)，耗油（酱料）(少许)，蒸鱼豉油（酱料）(少许)，白糖（酱料）(少许)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、五花肉切丁，用姜汁、料酒、葱花腌一会

2、黄豆酱、甜面酱、大酱（5:2:1）的比例配好，再加入少许蚝油、蒸鱼豉油、白糖拌匀，再加入半小碗水稀释一下（加水的一步忘拍了）

3、锅内少多加点底油，挑几个肥肉丁煸出肥油，下入腌好的肉丁煸炒，稍吐油就加入葱花煸出葱香

4、倒入酱，开锅后小火不停翻拌，避免糊锅

5、变稠后泛油加入蒜末调味

6、翻拌几下即可关火。

7、炸酱成品图！

8、黄豆煮熟，除黄瓜丝以外的绿豆芽、胡萝卜丝焯烫一下，过凉水备用。

9、面条三个开煮熟后过水

10、挑面条，码菜码，再浇上几勺香喷喷的肉酱，开吃吧！

11、成品图！

12、成品图！！

菜谱简介

杂酱面营养丰富，炎热的夏季更是深得大家的喜爱！我的这道炸酱面，是在老北京炸酱面的基础上的自家做法，不求正宗，好吃才是硬道理！

小诀窍

1 煸肉别太干了，不好吃2 菜码随个人喜好3酱别太多，会很咸4 黄豆酱、甜面酱、大酱（5:2:1）

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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