剁椒炝拌双耳的做法

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主料

木耳(适量)，银耳(适量)

辅料

黄瓜(1根)，胡萝卜(1根)

厨具

其它、炒锅

步骤

1、木耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵，银耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵备用；

2、黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；

3、黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；

4、准备好剁椒，大蒜去皮切碎，花椒准备好；

5、锅中水烧开放入银耳、木耳焯水；

6、放入胡萝卜焯水，迅速捞出所有原料过两遍冷水；

7、放入冷开水中浸泡两分钟；

8、放入冷开水中浸泡两分钟；

9、控干水分放入大点的容器中；

10、放入黄瓜片；

11、放入少许盐，凉拌醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，史云生调味汁；

12、放入两勺剁椒；

13、放入蒜末；

14、炒锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火；

15、把锅中的热油倒在蒜末，剁椒和调料上（老家俗称激花椒油）

16、拌匀后装盘即可食用了！

菜谱简介

这已经是第七道凉菜，每次吃完晚饭，家里这两个吃货就会问明天做什么凉菜，脑子里很快就要想好，明天要做什么凉菜，再来回答他们。很喜欢为家人烧饭做菜，看着家人吃的津津有味，心里面特高兴！

小诀窍

1.不喜欢吃到花椒可以把花椒捞出不要；


2、盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。

小常识

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5.变质银耳不可食用，以防中毒；

6.熟银耳忌久放;

7.银耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。

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