乡村面包的做法

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主料

高筋粉(150克)，水(85克)，细砂糖(5克)，盐(1/4小勺)，干酵母(2克)，柠檬汁(1/4小勺)

辅料

高筋粉(50克)，细砂糖(5克)，水(30克)，黄油(8克)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺

2、将所有材料倒入大碗

3、揉成团

4、基础发酵约3小时，至面团长大

5、主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克

6、将中种面团和除黄油外的主面团料混合

7、搅拌至略光滑，加入黄油

8、继续搅拌至拉膜

9、放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大

10、滚圆

11、均匀地粘裹上一层高筋粉

12、放入烤盘，最后发酵约40分钟

13、面团长大

14、用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟

15、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右

16、表面金黄，出炉

菜谱简介

把数个想做的面包翻了又翻，把时间合计了又合计。最后敲定孟老师的乡村面包。只是这量太大，减半就好，就这么着也得吃几天。一切都很顺利，虽然割包很丑陋，终究还是顺顺当当进了烤炉。面包出炉还早，干点别的去。漫不经心就出了岔子，把个插座搞得打火短路跳了闸。烤箱中正在膨胀的面包，叫人不能不紧急冲出合上电闸。烤箱继续工作，然而短路的后果却叫人再也耐不住性子去对待那焦香的厚皮儿。看着颜色差不多，赶紧出炉。。。

小诀窍

发酵时间需根据实际气温酌情调整。烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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