老韭煎鸡蛋的做法

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主料

老韭(100克)，鸡蛋(2个)

辅料

盐(2克)，茶油(10ml)

厨具

炒锅

步骤

1、老韭，叶子切成小碎段，后面的根部也切碎；

2、叶子加入两鸡蛋；

3、放入少许盐；

4、搅拌，调成糊状；

5、热锅，入茶油；

6、倒入鸡蛋糊；

7、煎至两面金黄，盛出，待用；

8、留底油，入根部，煸香，入煎好的鸡蛋，翻炒；

9、装盘；

10、美味；

菜谱简介

老韭，这是我们老家这边的叫法，我也不知道这个书名叫什么来着；反正就是和着鸡蛋一起煎很香，很好吃。

小诀窍

雨夕碎碎念：调鸡蛋糊的时候，打得久点，煎的时候会松软些……

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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