回锅肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了回锅肉的做法的相关教程：主料五花肉(200g)，青红椒(150g)，蒜苗(100g)辅料姜(20g)，大葱(10)，蒜(10)厨具炒锅步骤1、冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。2、

主料

五花肉(200g)，青红椒(150g)，蒜苗(100g)

辅料

姜(20g)，大葱(10)，蒜(10)

厨具

炒锅

步骤

1、冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。

2、把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。

3、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。

4、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉、花椒炒香。

5、加入青红椒，炒至断青。

6、再加入青蒜炒出香味。

7、最后入适量白糖、鸡精、生抽调味就可以出锅了。

菜谱简介

不喜欢吃肉的孩纸也会爱上这道菜~

小诀窍

1、 煮五花肉时放料酒和姜葱是为了去腥味（最好放大葱）。
2、 切肉要薄厚均匀。
3、 郫县豆瓣酱中含有盐味，炒的时候加了生抽可以不用再放盐（凭个人意见）。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

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