红烧猪脚的做法

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主料

猪脚(500克)

辅料

青红椒(各30克)，蒜(8克)，姜(5克)，青蒜(10克)，八角(1个)，桂皮(一小片)

厨具

高压锅、不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、青红椒和青蒜分别切小段。

2、蒜瓣切丁，姜切片。

3、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。

4、捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。

5、烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。

6、加清水没过猪脚煮开，去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。

7、洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。

8、倒入猪脚、姜片炒匀，加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。

9、加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

小诀窍

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。

2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。

小常识

猪脚的作用

1.补虚弱、填肾精、健腰膝1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

老人、妇女、失血者的食疗佳品

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