果酱蛋糕卷的做法

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主料

低粉(65克)，鸡蛋(4个)，玉米油(50毫升)，纯牛奶(50毫升)，砂糖(80克)，柠檬汁(3-4滴)

辅料

杏子果酱(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄、蛋白分离。

2、20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体；低粉过筛两次倒入盆中。

5、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

6、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

7、分三次加入60克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。

8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。

9、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

10、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

11、烤箱预热175度，以烤架盛托，放中层、烘烤15分钟。

12、蛋糕出炉倒扣在烤架上撕去油纸，轻覆一层保鲜膜防止变干。

13、待蛋糕稍冷却后翻过来，均匀涂上果酱。

14、用烘焙纸从一边轻轻卷起，用烘焙纸固定，入冰箱冷藏30分钟。

15、取出切件即食。

菜谱简介

做蛋糕卷说简单也简单，但要做好也不那么容易，一不小心卷的时候就开裂了。完美的蛋糕卷从配方、制作、烘焙到最后的卷制，一点都不能马虎，也正因为如此，才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。自己烘烤的蛋糕卷深受小朋友喜欢，当然也适合郊游携带，也非常适合做伴手礼。蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果都不错。依个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂。2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好。　　3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，便前功尽弃。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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