水煮肉片的做法

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主料

猪里脊肉(300克)，大白菜(150克)

辅料

蒜瓣(30克)，姜(8克)，葱(1棵)，鸡蛋(1个)

厨具

汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。

2、姜切小片；蒜瓣切碎。

3、葱切成葱花。

4、豆瓣酱剁碎。

5、大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。

6、锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。

7、下入两大勺高汤和适量水烧开。

8、把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。

9、把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。

小诀窍

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；

2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；

3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；

4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。

5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味 。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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