鲅鱼面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲅鱼面的做法的相关教程：主料鲅鱼头及鱼骨(一个)，鸡蛋(一个)，鲜面条(250克)辅料葱(2段)，姜(3片)，盐(5克)，水(适量)，香菜(少许)厨具炒锅步骤1、新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直

主料

鲅鱼头及鱼骨(一个)，鸡蛋(一个)，鲜面条(250克)

辅料

葱(2段)，姜(3片)，盐(5克)，水(适量)，香菜(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2、锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3、小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4、捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5、再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6、大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7、用盐调味；

8、另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9、捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

菜谱简介

一鱼三吃的鲅鱼，鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了，余下的鱼骨、鱼头不能浪费，用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。

小诀窍

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鲅鱼面的做法,鲅鱼面怎么做,鲅鱼面的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e268a30f1d8d171c0afb84.html

相关推荐