箜腊肉豌豆饭的做法

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主料

大米(600-800克)，四川腊肉(50克)，豌豆(500克)

辅料

花生油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、大米洗净，放煮锅里，倒入适量清水，以高过大米2-3公分为宜。

2、将大米煮至7分熟，沥出米饭，米汤另作他用，可以随意饮用。

3、将豌豆洗净

4、腊肉提前煮熟。

5、熟腊肉切丝或小丁。

6、炒锅里放入适量花生油，烧热后倒入腊肉丁翻炒至吐油。

7、再将豌豆倒入，翻炒均匀后，调入适量盐，炒匀。

8、掺入少量清水，水面以大约高出锅底2公分为宜。

9、将沥出的六七分熟米饭松散地铺到豌豆上，铺好后用筷子插到底，插数个筷子眼出来，盖上锅盖。

10、中大火上汽后，转中小火，过程中注意听锅底的水汽有没有烘干。记得不要烧糊了。

11、大约8-10分钟左右，揭开锅盖，用筷子插几下米饭，再用力吹几口气，如果蒸汽能够轻松从米饭中穿过，呼呼作响，回气很Strong的话，证明米饭就箜好了。

12、将锅里的菜和米饭混合均匀，就可以吃了。吃的时候，可以就着之前沥出的米汤，营养不丢失嘛。吃这样的饭，连菜都可以省了。

菜谱简介

箜，音孔，有点"蒸的原理，但却不是蒸。因为是方言，我找不到那个最贴切的字，这里只取其音不引其意。 在没有现在这么多现代化煮具的时候，我们的先祖可没少在美食的制作上动脑筋、下功夫，因地制宜，因陋就简，没有条件也要创造条件，也正因为如此，才造就了今天如此繁多的美食，如此多样的美食制作方法和技巧。随着社会的进步科技的发展，多种多样的厨房小家电应运而生，极大的解放了厨娘厨夫们的劳动力，同时激发了他们的创造力，并由此衍生出更多更健康的美食。 我们在接受新生事物的同时，我们仍然会传承着一些优良的老传统，并希望我们的孩子，孩子的孩子能够继续传承下去。 箜饭，大概是川渝地域比较独具特色的一道主食了。沥取6-7分熟的米饭，将适合的绿叶蔬菜、豆类、根茎类蔬菜调入适量油盐炒制后，浇上少量清水，垫在锅底，并将7分熟的米饭均匀松散铺上，用筷子戳几个出气孔，加盖，利用锅里水汽将米饭箜熟。然后再将箜熟的米饭与锅里的菜混合均匀，一碗香喷喷的箜干饭就做好了。这样的米饭吸收了油盐和菜的香味，且松软易消化，可以不用再单独炒菜，就可美美的吃下一碗，非常受川渝人家的喜爱。 常用于打底的蔬菜有： 四季豆，青菜，嫩豌豆，胡萝卜，土豆，豇豆、南瓜。用四季豆打底的，就叫四季豆儿干饭；豌豆打底的，就叫豌豆干饭；以此类推。打底的蔬菜可以适当放一些腊肉、五花肉之类的食材，可以提升饭的口味。 今天给大家介绍的就是腊肉豌豆干饭，腊肉用的是从老家带来的，非常香，豌豆是今年春天买了剥好冻在冰箱里的。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒

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