水煮肉的做法

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主料

猪里脊(500克)，白菜(1颗)，豆芽(100克)，骨头汤(1大碗)，姜(4片)，红辣椒(1个)，小葱(1根)

辅料

鸡精(1小勺)，辣椒油(1汤匙)，鸡蛋清(1个)，胡椒粉(少许)，干辣椒(2个)，八角(2个)，花椒(1把)，食用油(适量)，木薯淀粉(1小勺)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备所需材料。

2、把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。

3、肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。

4、用手抓匀腌制20分钟。

5、20分钟后加入淀粉。

6、同样抓匀放置备用。

7、锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。

8、把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。

9、然后倒入豆芽、白菜叶。

10、把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。

11、然后煮沸。

12、把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。

13、锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。

14、把肉片捞出放入豆芽碗内。

15、然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花。（这汤水是煮豆芽时的汤水）

16、再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。

17、最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可

菜谱简介

以前做过一次水煮肉，肉质嫩滑，一点也不柴，就是怕辣。这次再做把辣椒减掉很多，辣椒粉、花椒粉都不放，最后辣椒油也放少了，煮出来只带点微辣，连女儿都能吃，很适合不能吃辣的朋友尝试。

小诀窍

喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

过多食用葱会损伤视力。

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