老婆饼的做法

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主料

低筋面粉(300克)，猪油(100克)，清水(200克)，糯米粉(120克)，植物油(50克)，白芝麻(适量)

辅料

细砂糖(80克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮材料：低粉180克，猪油45克，清水90克，糖30克混合，用橡皮刮刀拌成面团。

2、油酥材料：低粉120克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。

3、油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后，将油皮，油酥各分成9等分的小剂子搓圆备用。

4、取一油皮按扁，放上一个油酥。

5、像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

6、取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

7、卷起。同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

8、取一醒好的面团竖放。

9、用手压扁，擀成长舌状。

10、卷起。同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

11、植物油50克，糖50克，清水110克全部倒入锅中，煮开后离火，搅拌均匀。

12、倒入120克糯米粉混合成团，晾凉后分成18等分备用。

13、将醒好的面团用刀一切为二。

14、取切开的其中一块，用手按扁，擀成圆片，放入内馅。

15、像包汤圆一样包好，收口朝下放置，用手稍微按扁。

16、同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上，刷一层全蛋液（可以刷蛋黄液），撒上白芝麻。

17、用刀轻划2下。

18、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，30分钟。

19、待降温后即可食用。

20、成品图。

21、成品图。

菜谱简介

老婆饼的饼皮层次分明，口感膨松，内馅弹性极好，软中带糯。

小诀窍

请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次刷表面用的是全蛋液，烤好后颜色比较浅，可以用蛋黄液，烤好后颜色会比较深，漂亮！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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