牛肝菌焖排骨的做法
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主料
牛肝菌(适量),排骨(适量),姜(适量),花椒(适量),八角(1个),冰糖(适量)
辅料
料酒(适量),生抽(适量),老抽(适量),盐(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、干的牛肝菌用清水泡10分钟。
2、清洗干净后再换清水泡制,冷藏过夜。
3、泡好的牛肝菌滤出来,泡牛肝菌的水留用。
4、排骨洗干净后,用清水泡两小时,滤干水分。
5、准备好配料。
6、锅里倒入油,先将排骨倒入煸炒,炒至排骨变色后,将排骨移至一旁,倒入配料炒出香味。
7、倒一些料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。
8、倒入牛肝菌,放一些开水,再倒入泡牛肝菌的水,大火烤开后转小火焖40分钟,放少量的盐,再焖20分钟。
9、大火收汁即可,喜欢小葱可以放一点。
菜谱简介
前段时间小熊在上学时的好友,说要从西昌会东给我们寄一些松子过来,想到路途迢迢非常麻烦,我们就婉言谢绝了,但他说,你家猪妹不是喜欢烘焙吗,松子正好用得上,好感动呢,于是我们接受了这份好意,收到包裹打开后,发现里面还有两袋很香很香的干菌,印象中就没吃过呢,问了这位好友,才知道这叫大脚菇美味牛肝菌,有没有觉得这名字听上去很可爱呢,于是今天先用闻起来香喷喷的牛肝菌做一道菜菜吧,感谢他在冬日里给我们带来的这份暖暖的情意。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效,冬季做为养生菜当然非常合适,牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。 牛肝菌烹饪好后不仅闻起来香,吃起来口感也超棒,滑滑嫩嫩的,跟平常的干菌口感不太一样,有点象鲜菌,但又比鲜菌更香,总之今天的这道菜菜,牛肝菌比排骨更受欢迎呢。
小诀窍
原料:牛肝菌 排骨配料:姜 花椒 八角1个 冰糖调味:料酒 生抽 老抽 盐1、这次的排骨我先用清水泡了两小时,就没有用水焯,如果不习惯的亲还是可以先将排骨用水淖一下再炒。2、因为放了老抽和生抽,盐的量要少一点,也可以不放,根据自家口味调整。
小常识
牛肝菌做法技巧
1.黄牛肝菌洗净,切成片;
2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;
3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;
4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。
牛肝菌的作用牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
排骨做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
花椒的作用1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。
冰糖做法技巧1.冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处;
2.如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止;
3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用;
4.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用;
5.冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。
冰糖的作用冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。
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