菜心拌茄汁嫩藕片的做法

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主料

广东菜心(200克)，嫩藕(1节)，西红柿(1个)

辅料

姜(一块)，蒜(2瓣)，香菜(1棵)

厨具

炒锅

步骤

1、将嫩藕洗净、去皮、切薄片；姜蒜切末；西红柿切桔瓣备用。

2、菜心洗净，削去根部老茎。

3、菜心入开水中焯一下。

4、锅中油烧热，爆香蒜末，勾薄芡。

5、将芡汁淋在菜心上。

6、锅中油烧热，爆香姜末，下入西红柿翻炒出汁。

7、下入藕片，快速翻炒均匀。

8、加入盐、调好味，盛入盘中菜心上即可。

菜谱简介

广东菜心，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。 可炒食、汤用，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。 鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。 莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

小诀窍

1、生藕鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化。

2、脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。

小常识

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

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