豆沙蛋黄酥的做法

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主料

水油皮：普通面粉(100克)，猪油(30克)，温水(45克)，食盐(3克)

辅料

油酥：普通面粉(90克)，猪油(55克)，配料：红豆沙(200克)，咸蛋黄(10个)，表面装饰：全蛋液(1个)，白芝麻(少量)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮所有原料混合。

2、揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。

3、油酥用料混合。

4、揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。

5、红豆沙分成25克的小剂子，取一个剂子按扁，中心放心一个蛋黄。

6、包好，收口，滚圆。

7、静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。

8、取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。

9、收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。

10、从一端开始卷起。

11、把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。

12、再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

13、取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。

14、重新擀开，成圆片状。取一个豆沙蛋黄馅放入。

15、包制，收口处捏紧。

16、收口朝下，整形。

17、做好所有的豆沙蛋黄酥，放入烤盘中，刷一层蛋液。

18、在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。

菜谱简介

这几天宅在家里做了好几款月饼，总结一下，我的速度太慢，另外一方面，我有个特别不好的习惯，总喜欢拖拖拉拉的，比如说做好了月饼皮就会坐下来休息一下，或者去干点别的，这一耽搁就好大一会过去了。再加上一日三餐，还要带宝贝去外面玩，这种那种琐事一堆。如此下来，一天做一款月饼都感觉紧紧张张的。其实说到底还是做事效率不行，用老公的话说：你以前不这样啊，性子急得跟啥一样，现在咋老拖拖拉拉的？是啊，我究竟是怎么了嘛？哎！坏毛病得改改了。明天就是中秋节了，早晨老公上班走的时候非常开心地说，今天再上一天班，明天开始就可以小放松一下啦！是啊，最近他单位确实是太忙了，这一个月多都没有休息，连轴转，确实挺累的。好在假期终于来了，让他好好休息休息吧！今天上的是一款豆沙蛋黄酥，这是我昨天晚上一个人奋斗到十二点半才出来的成果。晚上七点多的时候突然想做这款酥饼，就赶紧行动。可是，毕竟是开始得有些晚，做好了也就到小半夜了。刚出炉的蛋黄酥太香了，经不住诱惑，忘记了减肥的誓言，狼吞虎咽地解决掉一个才安心地觉觉去了……哎！什么时候能管住自己的嘴巴，那减肥就有望了啊！

小诀窍

1、蛋黄酥里的油最好使用猪油，如果没有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都会大打折扣的。
2、自家制作的蛋黄酥一次不要制作太多，并尽快食用完，以防变质。
3、因为此款美食属于高脂高能的点心，一次不宜食用过多。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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