为什么炸酥肉会炸油

好酷屋教程网小编为您收集和整理了为什么炸酥肉会炸油的相关教程：我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食小吃，它的做法比较简单，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉吃。在炸酥肉的时候，很多人都会出现炸油的情况，那么为什么炸酥肉会炸油呢

我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食小吃，它的做法比较简单，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉吃。在炸酥肉的时候，很多人都会出现炸油的情况，那么为什么炸酥肉会炸油呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么炸酥肉会炸油

挂糊没有加食用油

当我们做挂糊油炸食品时，尤其是肉类，一定要在和淀粉糊里面，加少量的油，这样做的原因是，因为淀粉在高温油炸的使用中，内部会产生气体，而气体达到一定程度后，可以使油炸食品涨开，导致锅里面的油溅出来，也就是我们所说的炸油，但我们可以在和淀粉糊里面，加入少量的食用油，因为油不会被淀粉吸收，它是在淀粉糊的内部，有一定隔离空气的作用，不会使淀粉糊炸开，所以在炸脆肉的时候，只要淀粉糊中加入少量的食用油，就可以避免炸油的现象。

没把握好油温

我们是炸酥肉，一定要把握好炸酥肉的温度，因为炸酥肉是需要炸两次的，所以在第一次进锅炸酥肉时，油温要控制在50%左右，此时(50%的热油温度大约在120°C到180°C之间，我们也称它为中油温，这时油的表面会波动，从锅中心往四周，会有轻烟升起，看油的表面会有一个波纹，在锅内，用筷子插入，筷子周围的气泡变得密密麻麻的，但没有噪音，在将原料放入锅内后，原料周围会有大量的气泡，并伴有流动的声音)，这个时候讲酥肉放锅内，里面的肉片不会马上炸起来，而是随着油温的升高而膨胀，因为没有瞬间的过热，所以肉片酥脆不会出现炸油的现象。

挂糊不均匀

当我们把浆糊挂在肉条上的时候，搅拌不均匀，或者淀粉的量不够，也会导致挂糊不均匀，淀粉糊里面的水分太多了，这样当原料重新放入油锅的时候，它产生的水会与热油产生温差，导致原料在锅里面喷油，所以我们在肉上挂糊的时候，记得要挂均匀，让肉和淀粉糊充分融合在一起，可以避免炸油的现象。

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