牛肉有什么作用、能做哪些药膳?

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牛属牛科动物。牛肉食用以黄牛肉最佳。

性能黄牛肉味甘，性温；水牛肉味甘，性平，入脾、胃、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、胆甾醇。牛肉中蛋白质含量较高，每100克牛肉含蛋白质20．1克，含有人体所需的多种氨基酸。牛肉脂肪含量较低，每100克肉含10．2克脂肪。其作用：①补益脾胃，适用于泄泻、脱肛、乏力、消瘦及脾不运化水湿所致的水肿。②补益精血，治疗乏力，筋骨酸软。《雷公炮制药性解》说：黄牛肉能“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”。

注意和禁忌①牛肉需用健康的牛，病牛食之易患疾病。②黄牛肉性温，火热之证者，痰火、湿热者不宜食用。

配方和方法

(1)牛肉粥：鲜牛肉100克，大米100～150克。将牛肉切成薄片，或剁碎，放于大米粥中同煮加少许五香粉及盐，食用。适用于气血不足所致的体弱乏力、筋骨酸软之补养。常食可大补人体。

(2)牛肉北耆浮小麦汤：鲜牛肉250克，北耆30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6～9克，大枣10枚。以上诸味洗净，放砂锅中加水煮开，加适量盐和调味品，用文火煮。至牛肉熟后，饮汤食用。其中牛肉、北耆两味同用补气固表止汗、增强体力，浮小麦止汗，淮山药补气滋脾胃，生姜、大枣同用调阴阳，和营卫。几味同用益气固表，调和营卫，止自汗。适用于气虚所致的自汗虚的疗养。

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