牛肉有什么作用、能做哪些药膳?

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牛属牛科动物。牛肉食用以黄牛肉最佳。

性能黄牛肉味甘,性温;水牛肉味甘,性平,入脾、胃、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、胆甾醇。牛肉中蛋白质含量较高,每100克牛肉含蛋白质20.1克,含有人体所需的多种氨基酸。牛肉脂肪含量较低,每100克肉含10.2克脂肪。其作用:①补益脾胃,适用于泄泻、脱肛、乏力、消瘦及脾不运化水湿所致的水肿。②补益精血,治疗乏力,筋骨酸软。《雷公炮制药性解》说:黄牛肉能“安中益气,健脾养胃,强骨壮筋”。

注意和禁忌①牛肉需用健康的牛,病牛食之易患疾病。②黄牛肉性温,火热之证者,痰火、湿热者不宜食用。

配方和方法

(1)牛肉粥:鲜牛肉100克,大米100~150克。将牛肉切成薄片,或剁碎,放于大米粥中同煮加少许五香粉及盐,食用。适用于气血不足所致的体弱乏力、筋骨酸软之补养。常食可大补人体。

(2)牛肉北耆浮小麦汤:鲜牛肉250克,北耆30克,浮小麦30克,淮山药15克,生姜6~9克,大枣10枚。以上诸味洗净,放砂锅中加水煮开,加适量盐和调味品,用文火煮。至牛肉熟后,饮汤食用。其中牛肉、北耆两味同用补气固表止汗、增强体力,浮小麦止汗,淮山药补气滋脾胃,生姜、大枣同用调阴阳,和营卫。几味同用益气固表,调和营卫,止自汗。适用于气虚所致的自汗虚的疗养。

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