怎么做香骨鸡腿？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了怎么做香骨鸡腿？的相关教程：食材:鸡腿，蚝油，酱油，醋，糖，料酒，姜，玉米淀粉，盐，蒜方法步骤：1.鸡腿洗净在根部剪圈剪开鸡腿。2.鸡腿中间剪开，在头部位置要剪到肉和筋，因为头部不易熟！在鸡腿表面抹盐～一点点就够了！3.蚝油一勺

食材:鸡腿，蚝油，酱油，醋，糖，料酒，姜，玉米淀粉，盐，蒜

方法步骤：

1.鸡腿洗净在根部剪圈剪开鸡腿。

2.鸡腿中间剪开，在头部位置要剪到肉和筋，因为头部不易熟！在鸡腿表面抹盐～一点点就够了！

3.蚝油一勺,酱油两勺,料酒一勺,糖一勺，醋0.5勺，喜欢吃甜的可以糖多加半勺，醋加一勺,腌制一天～很入味！三个小时以上也可以！（取姜2-3片和3瓣蒜剁碎一起腌制去腥而且更香）腌制完后下锅之前表面涂些玉米淀粉！防止下锅油爆起来。

4.鸡腿下锅！～骨头面向上～骨头面向下的话会缩起来。

5.左边骨头面向上下，右边骨头面向下下。

6.边炸边翻～筷子插下去可穿透多炸一会就可以了！起锅后大火复炸一次～沥油！

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香骨鸡腿做法

用料：鸡腿4只，蚝油1勺，酱油2勺，醋0.5勺糖1勺 料酒1勺，姜1-2片，玉米淀粉适量，盐适量，蒜3瓣

做法：

1、鸡腿洗净在根部剪圈剪开鸡腿，鸡腿中间剪开，在头部位置要剪到肉和筋，因为头部不易熟！

2、在鸡腿表面抹盐～一点点就够了，然后放蚝油一勺，酱油两勺，料酒一勺，糖一勺，醋0.5勺，喜欢吃甜的可以糖多加半勺，醋加一勺

3、腌制一天～很入味！三个小时以上也可以！（取姜2-3片和3瓣蒜剁碎一起腌制去腥而且更香）

4、腌制完后下锅之前表面涂些玉米淀粉！防止下锅油爆起来

5、鸡腿下锅！骨头面向上，如果骨头面向下的话会缩起来！边炸边翻～筷子插下去可穿透多炸一会会就熟啦！注意靠近头部位置戳戳

6、起锅后大火复炸一次～沥油！（炸的时间不要久，主要是让鸡腿表面更酥）

小贴士：

此方和卖的会有点区别的，因为卖的放的添加剂香精比较多，这个比较安全

盐局鸡做法 详细

1》客家盐焗鸡材料： 雞1隻(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。 2》东江盐焗鸡 盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。粤菜制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。　　2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。　　3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。　　4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的外形，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。3》盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。4》广东名菜：盐局鸡 原料：光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 　　1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。　　2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。　　3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。

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