煲葛汤配料？

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想煲出好喝的葛根汤，在配料上还是需要合理搭配一下的。

在广东的丹霞山附近有一家饭店，专门以吃野生河鱼为主，十几年来长盛不衰。他们家的葛根汤，就是主打的招牌菜之一，非常好喝。

因为爱喝他们家的葛根汤，老郑还多次介绍朋友去那里吃饭、喝汤。认真品味那一盅汤，从中去分析和学习他们家的做法。

经过认真琢磨和多次反复尝试，老郑终于做出了属于自己家口味的葛根汤，口感比饭店里做的还要好喝。

葛根汤的配料想要做出好喝的葛根汤，需要准备的配料有点多，但是如果您是广东人，配料的名称一说就明白：清补凉。

广东人喜欢喝汤，煲汤、炖汤都喜欢用清补凉。

清补凉的配方，就是很多种养生、祛湿的药材，可以随意搭配，家里有什么就用什么，多一点或者少一点都可以。

【清补凉配方】：茨实、薏米、杞子、莲子、红枣、桂圆、百合、淮山、沙参、玉竹、麦冬、土茯苓等等。

而葛根汤的配料，就是根据各人口味的喜好，在以上清补凉的配方里面，选择部分作为汤料，再加入猪骨头（排骨更好），半个蜜枣（视材料的多少适量增减），一起炖汤。

葛根汤实际操作示范在做葛根汤之前，在配料都完全一样的情况下，要先考虑好：煲还是炖。煲汤和炖汤，是两个完全不一样的概念。

在广东煲汤，是把所有食材放入砂锅，加入适量的清水，以大火将砂锅里面的汤水烧开以后，转小火慢慢煲煮。

而广东炖汤，是把所有食材放入炖盅，加入适量的清水，放到炖锅里面隔水慢炖。

煲汤的时间需要一个多小时，炖汤的时间需要4个小时。这道葛根汤，建议还是做成炖汤比较好喝。

1、处理葛根。

葛根非常容易氧化，去皮切好片的葛根，要马上放入水中浸泡一会，洗去切口的葛粉，然后再放入炖盅（这个环节可以防止葛根发黑，洗去切口的葛粉，能够使炖出来的汤水更加清澈，喝起来更舒服）。

2、准备配料。

在清补凉的配料里面，选择一些适合自己口味的药材，稍加清洗后与其他食材一起放入炖盅。

在这里，老郑选择的是：茨实、薏米、杞子、桂圆、沙参、百合、淮山、红枣，最后加了半个蜜枣。

3、准备猪骨，然后开始炖汤。

炖这道汤，可以选用猪骨、排骨或者猪脚都可以。味道最好的，就是选择排骨。

排骨（猪骨）洗净后，直接放入炖盅，放在最底层。葛根放在中间，清补凉放在最上层。

主料和配料全部加入炖盅以后，加入冷水。加水的量，以刚好浸没食材少许为标准。

所有食材备齐，把炖盅放到电炖锅里面，接通电源后，炖4个小时即可。

经过4个小时的慢火慢炖后，开盖调入适量食盐，一盅葛根汤就炖好了。

做法点评：葛根汤清热降火，是一道很好的养生汤。以清补凉和排骨为配料，炖出来的汤水非常好喝。清补凉里面各种药材的味道之间非常和谐，再加上排骨炖汤的清甜和葛根的清香，经过炖的做法，做出来的汤水清澈透亮，看着舒服，喝着也舒服。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。葛根汤按照这个方法来做，做出来一定会令您爱不释手，赶快回家试试看吧。

炖葛根汤需要放些猪扇骨、山药、红萝卜等配料。

【具体步骤】

主料：猪扇骨 山药 红萝卜 葛根

1.猪扇骨洗净剁成块

2.猪扇骨冷水下锅，放入姜片，料酒煮开，焯去血沫后捞出

3.山药，葛根，红萝卜去皮洗净切块

4.锅里倒入适量的清水，放入所有原料，再放入姜片，几颗干花椒

5.加盖炖1个半至2小时左右。

6.炖好时加入盐调味即可食用

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