怎样做泡菜

好酷屋教程网小编为您收集和整理了怎样做泡菜的相关教程：湘式酸泡菜的做法详细介绍菜系及功效：湘菜家常菜谱湘菜湘菜口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料：黄醋50克,白糖50

湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜

口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。

调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。

2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱

口味：鱼香味 工艺：腌 朝鲜泡菜的制作材料：主料：大白菜5000克。

辅料：白萝卜250克。

调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。 朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。 教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。

2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。

萝卜水泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：理气调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味 工艺：腌 萝卜水泡菜的制作材料：主料：白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红,尖)25克

辅料：洋葱（红皮）45克

调料：白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜（白皮）45克,姜15克,水适量 教您萝卜水泡菜怎么做，如何做萝卜水泡菜才好吃 1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块，置于干净的棉布袋中备用。

2.萝卜、小黄瓜洗净切成薄片，红苹果、水梨洗净，去核切成薄片，葱切段，备用。

3.萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟后加入适量水，并加入葱段混合均匀，最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中，并将放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制，再覆盖上剩余的材料；

4. 最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖，冷藏约2天发酵完成即可食用，约可保存1周。

萝卜水泡菜的制作要诀：萝卜是四季都能获得的常见蔬菜，但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满，最爽口下饭，若于萝卜的茎叶以及芥菜，白菜叶等蔬菜一起泡制，味道更加鲜美。

小帖士-健康提示：

1. 作为泡菜不可缺少的萝卜、小黄瓜等蔬菜，具有开胃、顺气、利尿的作用；

2. 苹果和梨有助体内脂肪分解，有排毒美肤的功效；

3. 这道菜可以说是低热量的淡食小菜，女性朋友们多吃还有去脂减肥的效果。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

甘蓝泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味 工艺：其他 甘蓝泡菜的制作材料：主料：圆白菜5000克

辅料：胡萝卜250克,西芹250克,辣椒(红,尖,干)100克

调料：白砂糖50克,大蒜（白皮）20克,味精10克,盐80克,醋120克 甘蓝泡菜的特色：鲜香，脆嫩，微酸甜，辣咸。 教您甘蓝泡菜怎么做，如何做甘蓝泡菜才好吃1. 将甘蓝切成3厘米方块；

2. 胡萝卜切成方丁；

3. 芹菜段3厘米长段；

4. 把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时；

5. 捞出控净水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，装入坛内；

6. 加适量水浸泡4～5天即成。

家庭自制泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：酸辣味 工艺：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克

辅料：梨50克,糯米粉30克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,盐15克

家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；

2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。

家庭自制泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：酸辣味 工艺：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克

辅料：梨50克,糯米粉30克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,盐15克

家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；

2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。

朋友：你好！

这里将泡菜的方法与你分享。具体做法如下：

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里。

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40克盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的时间不同：

卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋葱要3、4天

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。

泡菜的盐水配制及鉴别：

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

以上回答希望能够帮助你，如满意，敬请采纳。

有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖

1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉。

2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。

3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。

5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。

7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。 3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。 4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。 5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解腻，颜色鲜亮，给筒子们介绍三款不同类型的做法――泡、煮、炒。

很简单。 买个泡菜坛，洗净； 烧半坛开水，待冷却； 向坛里面加盐至冷开水稍微咸，加适量 的花椒，老姜，一瓶在超市买的泡椒（ 带盐水）； 将要泡的菜放入坛子，水封一个月，开 坛即可食用泡菜。 这是第一次泡，以后要泡菜，直接将菜 加入坛里面，加适当的盐，泡熟即可食 用。 注

教你泡菜清脆爽口的做法

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